煉乳是用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳加工時由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳（甜煉乳）、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調制煉乳等。