氣溫過高，造成肉變質，臘腸會出現酸味，晾曬臘腸需要通風，且晾制臘腸過程中，因天氣等原因沒晾干，也會導致臘腸有酸味，需掛在陰涼處，把臘腸晾干后，再存放。臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產品。