牛百葉的黑色一摸就掉是因為牛百葉被開水燙過，黑膜（黑色部分）很輕易就能脫落。牛百葉外面的黑膜只要清洗干凈是可以放心食用的，但平時吃牛百葉的時候都會選擇把黑色的那層去掉再食用。把新鮮牛百葉放進開水里浸泡幾秒鐘，外面的黑膜就會自動脫落，如果沒有自動脫落可以加一些細鹽和白醋用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗干凈即可。