酸奶可以冷凍保存。酸奶中的活性乳酸菌在零下18℃會處于休眠狀態(tài)，不會繼續(xù)發(fā)酵，加上冰箱冷凍層的超低溫度可極大抑制細(xì)菌的滋生，不僅不會影響酸奶的保質(zhì)期，還能讓乳酸菌的存活時間更長，口感更穩(wěn)定，風(fēng)味更獨特，同時冷凍后的酸奶，食用后其乳酸菌一旦進(jìn)入人體則會復(fù)活，能繼續(xù)生長繁殖而發(fā)揮它的保健功能。 酸奶：酸奶是乳制品的一種，由動物乳汁經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。