1、看體積：木耳曬干后，體積會縮小，但只要浸泡到水里，慢慢吸收水分，木耳又會變成原來的大小，一般泡好的木耳體積為原先木耳的6~20倍。2、看外觀：干制的木耳會因水分流失而強烈收縮，變為黑色硬而脆的角質至近革質，而泡發好的木耳則為柔軟的膠質，粘而富彈性，稍帶軟骨質，黑褐色或褐色半透明為主。3、看水質：木耳剛浸泡時，水質比較干凈，但泡好后，隨著木耳葉片逐漸舒展開來，其表面上的臟物會逐漸融入水中，讓水質變臟、發黃等，因此木耳泡好后的水應該是臟水。