烤麩是江南地區(qū)常見的傳統(tǒng)特色食品，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成。烤麩呈海綿狀，口感松軟有彈性，蛋白質(zhì)含量高，還含有鈣、磷與鐵質(zhì)。