猴頭菇隔夜后是否能吃根據情況而定。猴頭菇性平，味甘，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸、鈣、核黃素、粗纖維等成分，是一種營養價值很高的菌類食物，有滋補的功效。猴頭菇本身含有較多的水分及糖類物質，在合適的溫度條件下很容易滋生細菌而變質，如果隔夜的猴頭菇保存的比較好，沒有發酸變味等情況，則可以繼續食用；但如果由于保存不當已經有變味等變質情況出現，則不宜繼續食用，否則很可能會引起身體不適。