1、發酵粉是一種膨松劑，主要用于食物的制作，可以通過碳酸氫鈉等物質的化學作用和酵母菌的生物作用對面團進行發酵。2、而小蘇打則是易溶于水的白色堿性物質，在酸性環境中作用更快，通過發生化學反應，釋放氣體，而且小蘇打的用途更廣，可以用于食物加工、醫療、清潔、滅火等。小蘇打在制作食物時，需要微酸的環境，效果會更好，但會殘留下很多碳酸鈉，容易讓食物有堿味。3、兩者作用不同，效果不全相同，所以使用時盡量不要互相替代。