菜油炸東西起泡溢鍋是因為炸東西的油被反復使用；炸東西的油溫不夠；油很臟，使用過的油里面有很多雜質；油含有磷脂，易吸水，且磷脂是表面活性劑，使油乳化，產生泡沫。注意劣質油里面混雜著各種不同的油，沸點不一。