1、菱角中含有多種營養成分，尤其富含水分和淀粉，若保存不當，容易發生腐爛和霉變，可將菱角裝入保鮮盒中密封，再放入冰箱的冷藏室保存，可以有效延長菱角的保鮮期，但也不宜存放太久。2、菱角甘甜多汁，含有大量淀粉、糖類物質、膳食纖維、水分等，菱角放入冰箱冷凍，會使菱角表面發黃變軟，不僅降低食用口感，還會破壞其中所含的營養物質，因此，不建議將菱角冷凍保存。