韭葉面是指寬度和韭菜葉子差不多的面條，韭葉面通常是0.5厘米寬，一厘米厚，可最大限度地把湯汁裹在面條上，厚薄恰當，嚼勁十足，入口鮮美。韭葉面是用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后壓或搟制或抻成片再切或壓，再或者使用搓、拉、捏等手段做出韭葉寬度，經煮、炒、燴、炸而成。