甲魚一定要去掉皮的原因是，甲魚皮腥味很重，又因甲魚常年在沙土里鉆，皮老，影響口感。甲魚去皮只需要將處理好的甲魚放入80℃左右的熱水里，燙2～5分鐘后撈出；然后盡快用涼水沖一下，利用熱脹冷縮的原理，甲魚外面的黑膜即可去掉。