蘆筍是一種常見的綠色蔬菜，未出土的蘆筍呈白色，稱為白筍，出土后呈綠色，蘆筍出現變紅情況，是由于存放時間過久，不夠新鮮而引起，不能再食用，以免引起身體不適。