食用前可將根部外皮撕掉，頂部嫩皮不用管；老化較嚴重，可將老化的一截切掉，留嫩莖食用。蘆筍，天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍，出土后呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。