1、浸泡法：避免萵筍氧化發黃、發紅黑，可借鑒平時處理土豆絲的方法，將切好的萵筍放在水中浸泡，但這種放置方法不能久放，最多不超過4小時就要吃掉水泡的萵筍，以免萵筍滋生細菌，發生變味變質。2、焯水冷藏法：還可以將切好的萵筍先用開水焯燙一遍，然后撈出瀝干水分，放到可密封保存的保鮮碗當中，然后置于冰箱冷藏室保存，這樣處理的萵筍不僅不會被氧化，還能保鮮1—2天不變質。