山藥發(fā)綠是因為陽光照射產(chǎn)生了光合作用；或是用鐵器削山藥皮，殘留鐵元素在山藥表面導(dǎo)致山藥發(fā)綠；細菌滋生也會導(dǎo)致山藥變綠，所以不能食用。