金針菇成熟時，邊緣皺褶，向上翻卷。菌蓋表面有膠質薄皮，濕時有黏性，色純白、黃白相間或黃褐色不等，野生的金針菇則是黃褐色。菌肉白色，中央厚、邊緣薄，菌褶白色或帶奶油色，稍密，不等長。劣質金針菇顏色過于白亮或呈黑褐色，表面有斑點，切割不整齊，有雜質，缺乏水分。有刺激性氣味，質感不佳，嚼之困難，有剌激味道。選購時需注意，顏色過白或過于鮮艷的可能是經過藥水處理的，不要購買。