1、顏色區(qū)別：中筋面粉顏色為乳白色；高筋面粉顏色較深為純白。2、材料不同：中筋面粉介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；高筋粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。3、用處不同：中筋面粉通常中式點(diǎn)心都會用到，如餃子、面條、包子、烙餅燒餅之類；高筋粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，在蛋糕方面，僅限于高成分的水果蛋糕使用。