水分較大的不要買。看：優質香菇肉厚、菇蓋邊向里卷，蓋面無皺褶，有明顯裂紋花斑，菌褶呈乳白色或淺黃色。聞：聞一下是否有異味，優質菇應有獨特的清香味。壓：用指甲壓菌蓋上部和菌柄，如果堅硬，并稍留有指痕，說明水分符合要求，是優質菇。最后，檢查一下是否蟲蛀、發霉、烤焦及混合非食用菌等雜物。