1、蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。2、土豆絲焯水10秒撈出備用。2、鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻。加土豆絲，大火翻炒1分鐘。3、加鹽，醋，翻炒均勻，即可出鍋。 馬鈴薯，又稱地蛋、土豆等，茄科茄屬一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，原產于南美洲安第斯山區，主要生產國有中國、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家，具有較高的經濟價值與營養價值。馬鈴薯的果實為莖塊狀，扁圓形或高１５－８０厘米，球形，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分，須根系，地上莖呈菱形，有毛。初生葉為單葉，全緣，小葉常大小相間，６－８對種子腎形，黃色。