冬筍不是發(fā)物，冬筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，包括多種氨基酸、蛋白質(zhì)、B族維生素、胡蘿卜素等，香脆可口，富含粗纖維可以促進(jìn)消化。冬筍是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要產(chǎn)區(qū)為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地，其中貴州赤水冬筍因土質(zhì)和環(huán)境原因，草酸含量低可以直接炒，有不過水不麻口的特點(diǎn)。