冬筍不是發物，冬筍營養價值很高，包括多種氨基酸、蛋白質、B族維生素、胡蘿卜素等，香脆可口，富含粗纖維可以促進消化。冬筍是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要產區為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地，其中貴州赤水冬筍因土質和環境原因，草酸含量低可以直接炒，有不過水不麻口的特點。