材料：豬蹄、黃豆、鹽、郫縣豆瓣醬、泡野山椒、泡姜、姜末、蒜末、大蔥、紅曲米、高湯、雞粉、白糖、香油。１、黃豆用熱水浸泡一夜至漲發飽滿。豬蹄對半剖開，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大蔥切段。２、鍋里加入水、紅曲米、豬蹄。３、大火燒開后轉中火煮約15分鐘，至豬蹄表皮上色后出鍋瀝水。４、油鍋燒6成熱，放入豬蹄炸至色澤金黃，表皮的水份干的時候出鍋控油。炸好后的豬蹄剁成小塊，放入鍋里焯水后撈出瀝水。５、油鍋燒熱，放入香辣醬。泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大蔥段炒香，色澤紅亮、水汽快干的時候。倒入高湯，大火煮30分鐘。撈掉去渣只留湯。６、將豬蹄和湯汁放入砂鍋中，小火煮2小時。再放入泡好的黃豆煮約1小時，出鍋前放入鹽、雞粉、白糖、香油調味。出鍋即可。