1、鮮蝦去殼后挑出蝦線，加入鹽、料酒和淀粉等調味料腌制10分鐘。2、鍋中燒水，加入鹽和油，將菠菜放入鍋中焯燙變色后撈出。3、熱鍋涼油，放入腌制好的蝦仁翻炒。4、翻炒至蝦仁變色后加入焯好的菠菜進去翻炒，加入適量鹽調味即可。 菠菜：菠菜有營養模范生之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素Ｃ、維生素Ｋ、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Ｑ10等多種營養素。其可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等。