1、按口味分：麻辣火鍋、潮汕牛肉鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、羊肉火鍋、豬腳火鍋、番茄火鍋、椒麻火鍋等。2、按火鍋結構分：有大鍋、單人單鍋（小火鍋）。3、按鍋體制作材料分：銅火鍋、不銹鋼火鍋、陶瓷火鍋，以及一些較獨特的火鍋。4、按燃料分：有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等。