食用石灰粉可以用卡拉膠、吉利丁代替。卡拉膠：卡拉膠，是從鹿角菜、角叉菜等海藻中提取出來(lái)的食物纖維或者從豆科的種子里提取出來(lái)的多糖類為主體的凝固劑。為白色或淺褐色顆粒或粉末，無(wú)臭或微臭，口感粘滑。卡拉膠多用于制作果凍使用，卡拉膠的口感軟軟的但很有彈力。吉利丁：吉利丁，別名明膠、魚(yú)膠。是從動(dòng)物骨頭（多為牛骨或魚(yú)骨）提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分是蛋白質(zhì)。半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。有片狀、粉狀、顆粒狀等形態(tài)，可以根據(jù)用途來(lái)選擇。