1、溫度不對：溫度過低會導致蛋糕內部黏稠，液體無法變成固體。溫度過高則會導致面包發硬。2、蛋清未充分打發：蛋清的打得越散，蛋糕就會變得蓬松，建議使用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，效果更好。3、材料配比不合適：面粉和糖的比例不對，或泡打粉加入過多，都會導致蛋糕變硬，不夠蓬松。