綠豆放久了之后變顏色，主要是由于儲存不當需要引起的，綠豆變成褐色之后是可以吃，并沒有毒害的作用，只是解暑的效果不是特別好，里面的營養物質也不會特別的全面，適當的吃一些綠豆，能夠清熱解毒，平時在煮綠豆的時候一定蓋上鍋蓋兒，湯汁接觸不到氧氣，綠豆湯就可以保持綠色。綠豆粥中添加了純蜂蜜一起煮后，純蜂蜜中的礦物會與綠豆中的多酚類物質產生一氧化氮合酶，色調多見醬色，灰黑色，深褐色，深綠色等，使綠豆粥的色調越來越暗黃發烏。綠豆粥變褐后還能夠服用，并沒有危害功效，僅僅由于綠豆的降暑特異性成份關鍵以多酚類化合物抗氧化性物質主導，假如煮出去的綠豆湯變紅，則解暑實際效果不佳，營養元素沒有那么全方位，可是不影響服用。