要，不僅可以去除菜豆本身的毒素，還可以讓包子更容易熟，口感也會(huì)更好。主料：菜豆300克，豬肉餡150克，輔料：油適量，大料1粒，蠔油10克，面粉200克，酵母3克，蔥20克，姜6克，味精少許，鹽3克，十三香5克，花椒數(shù)粒。做法：1、菜豆先摘掉豆筋，再清洗干凈焯水，切成小粒，鍋里放油，把菜豆粒炒至變成漂亮的綠色，出鍋晾涼。2、豬肉餡里加入蠔油，用力攪拌，酵母用溫水化開(kāi)，倒入面粉里，再加入適量清水，和面至三光，放在溫暖的地方發(fā)酵。3、蔥，姜切末，加入到肉餡里，再加入十三香調(diào)味，鍋里再放油，放花椒和大料爆香，把花椒和大料去掉，趁油熱燒到肉餡上，然后快速攪拌均勻。4、把肉餡倒入晾涼的菜豆里，再加入鹽和味精拌勻，調(diào)好味。面發(fā)酵好后，再揉勻，分成大小合適的小劑子，搟成圓盤(pán)。5、把菜豆餡放到搟好的面皮里，左手托住，右手大拇指在上，食指捏著面皮邊緣往前走，最后收口包好。6、用蓋布蓋好，醒發(fā)一下，大約15-20分鐘，蒸鍋里加入適量清水，燒至溫?zé)釙r(shí)，放入包子，上汽時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，蒸18分鐘左右即可。