山藥上長了白色凸起不能吃。山藥上長白色凸起，可能是山藥放置時間過久，不新鮮變質長霉，或是山藥本身存在問題，性質發生變化。發霉的山藥，可能產生有害物質，吃了會對人體造成傷害。