因為凍過之后才能使梨的外表變黑，保證其中的水分不流失。凍梨對于梨子品種的要求并不是很嚴格，汁水越多的梨越適合做凍梨。凍梨又叫凍秋梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，洗凈之后，即可食用。一直是東北地區(qū)的冬季水果，能極大程度加長梨的保存時間。