面粉和水的比例要適中，約為5：3，水不能放太多。面團一邊加水一邊揉搓，充分讓面團與水接觸，加上堿水后蓋上布醒面。揉面的時候要多揉一會，使其更加勁道，按照以上操作步驟拉面便不會易斷。拉面脂肪不多，含有的碳水豐富。做拉面的時候，可以加入新鮮熬制的豬骨湯，撒上芝麻和蔥花，味道鮮美。