<span class="answer">導(dǎo)讀</span>不管是在燉肉、煮粥，還是榨果汁時(shí)，都能在表面看到一層泡沫。有些人會(huì)留下這些泡沫，覺得這是可以吃的，是營養(yǎng)精華；也有些人會(huì)專門把泡沫撇掉，認(rèn)為是“臟東西”。那....<p>不管是在燉肉、煮粥，還是榨果汁時(shí)，都能在表面看到一層泡沫。有些人會(huì)留下這些泡沫，覺得這是可以吃的，是營養(yǎng)精華；也有些人會(huì)專門把泡沫撇掉，認(rèn)為是“臟東西”。</p><p>那這些泡沫到底是什么？需要撇掉么？今天我們先來了解一下關(guān)于泡沫的那些事~</p><p><img alt="煮肉湯泡沫怎么處理（燉肉煮菜榨果汁時(shí)有泡沫）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TOYUJ49IQe7G2W.jpg"/></p><p>01</p><p>為什么燉煮食物時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫？</p><p>燉煮食物時(shí)之所以會(huì)出現(xiàn)泡沫，用一個(gè)物理名詞回答，就是“表面張力”——水等液體產(chǎn)生了使表面盡可能縮小的力，而收縮力小，越容易產(chǎn)生穩(wěn)定泡沫。</p><p>燉煮食物時(shí)，食物中的有機(jī)物（蛋白質(zhì)、碳水化合物等）會(huì)溶解或分散在水中，此時(shí)液體的表面張力減少，收縮力也隨之減小，在不斷燉煮下就產(chǎn)生了濃密而穩(wěn)定的泡沫。</p><p>換句話說，食物中含有的蛋白質(zhì)、碳水越豐富，烹飪時(shí)產(chǎn)生的泡沫就越綿密。</p><p><img alt="煮肉湯泡沫怎么處理（燉肉煮菜榨果汁時(shí)有泡沫）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TOYUJ4nDqf0SaK.jpg"/></p><p>此外，食物中還可能存在一些具有表面活性作用的高分子物質(zhì)，也能產(chǎn)生泡沫，比較常見的就是皂苷——它有點(diǎn)像肥皂一樣，能夠在水里起泡起沫，比如：打豆?jié){、煮紅棗時(shí)產(chǎn)生大量持久的蜂窩狀泡沫，主要就是皂苷。</p><p>另外，像萵筍和生菜莖表皮的白色汁液里也有皂甙，所以用水清洗時(shí)，也會(huì)看到不少泡沫。</p><p>那么，烹飪食物產(chǎn)生的泡沫到底要不要撇去，我們也要分類對(duì)待~</p><p>02</p><p>最好及時(shí)撇去的泡沫</p><p>1</p><p>燉肉的泡沫</p><p>煲骨頭湯和肉湯產(chǎn)生的泡沫需不需要撇去，得分情況。</p><p>①燉肉初期產(chǎn)生的泡沫，往往帶有肉類中的血沫及雜質(zhì)，建議撇去后，再用清水清洗，可以去腥。</p><p>②熬煮一會(huì)后產(chǎn)生的少量、奶白色的泡沫，是肉中的蛋白質(zhì)和脂肪被煮了出來。此時(shí)的泡沫可以保留，但如果覺得影響外觀，或者是在減肥，也可以撇掉。</p><p><img alt="煮肉湯泡沫怎么處理（燉肉煮菜榨果汁時(shí)有泡沫）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TOYUJ5H2FCCqQc.jpg"/></p><p>小提示：燉煮肉類之前最好先焯水，且冷水下鍋，這樣才能更好地把肉質(zhì)里的血沫、雜物慢慢煮出來。如果熱水下鍋，會(huì)讓肉質(zhì)表面的蛋白質(zhì)立刻收縮，無法把血沫煮出來了。</p><p>2</p><p>火鍋中的泡沫</p><p>也許很多人吃火鍋的時(shí)候都只顧著美食，從來沒注意到火鍋產(chǎn)生的泡沫。</p><p>事實(shí)上，我們吃火鍋時(shí)一定少不了肉、菜、海鮮等，這些食物因?yàn)楹械鞍踪|(zhì)、皂苷類物質(zhì)，所以會(huì)產(chǎn)生豐富的泡沫。但在這些泡沫中同樣也含有脂肪、殘留的血液、燙煮后的雜質(zhì)等不好的東西，因此，火鍋的泡沫最好也撇去。</p><p>另外，久煮的火鍋湯里嘌呤、脂肪、熱量和鈉含量都很高，所以不建議喝火鍋湯哦~</p><p>3</p><p>含氣飲料的泡沫</p><p>剛開瓶的可樂、雪碧等，往往會(huì)竄出一股氣泡，而很多人喜歡趁著有氣泡的時(shí)候喝一口——?dú)馀輳奈改c道竄到胸口直沖鼻腔，怎一個(gè)爽字了得！</p><p>但你可知這些泡沫其實(shí)是二氧化碳。而過多的二氧化碳會(huì)刺激胃黏膜，從而減少胃酸分泌，影響腸胃的正常消化功能，進(jìn)而導(dǎo)致食欲下降的情況。</p><p>所以帶氣的飲品最好還是少喝，想喝的話也等氣稍微少點(diǎn)再入口。</p><p>03</p><p>可以選擇保留的泡沫</p><p>1</p><p>煮面、粥的泡沫</p><p>我們?cè)谥竺鏃l、水餃時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生泡沫，一般對(duì)身體并沒有什么危害，不需要撇去。</p><p>這些泡沫的出現(xiàn)，主要是因?yàn)槊娣壑械牡鞍踪|(zhì)、淀粉溶在水里面，使得水的黏度增大，而高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。</p><p>不過，等你關(guān)火后，這些泡沫也會(huì)消失，可以放心食用。</p><p>2</p><p>泡茶的泡沫，含有茶皂素</p><p>沖泡茶時(shí)，也會(huì)泛起一層泡沫，這其實(shí)是茶葉中的茶皂素。目前有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它有一定抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。</p><p>不過茶泡沫里面含有的量是有限的，不要指望喝點(diǎn)茶泡沫就能起到這些作用。但這至少說明這層泡沫無害，可以保留。</p><p>3</p><p>鮮榨果汁的沫，含活性酶</p><p>鮮榨果汁上的那層泡沫營養(yǎng)格外豐富，不用撇掉。</p><p>醫(yī)學(xué)研究證明，這層泡沫中富含礦物質(zhì)和活性酶，而活性酶對(duì)人體很有好處，比如抗炎抗菌、增強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等。</p><p>不過，這些活性酶很容易被氧化，因而鮮榨果汁要盡快喝掉。</p><p>來源： CCTV回家吃飯</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！