1、焯水：對于廚師而言過水為焯水之意。焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。 焯水應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。2、兌水：對于養魚的養殖戶而言，過水即為新魚來前所在的水體與將要進行飼育的水體之間兌水緩沖的過程，對魚來說，是一個適應的過程，過水是新魚到來后的第一步重要工作，直接影響著養殖是否成功。