腌肉臭了無發(fā)補救，不宜食用，建議扔掉。腌肉發(fā)臭說明肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，食用后可能會導(dǎo)致腸胃不適，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、咸肉，其特點是外觀清潔、刀工整齊、肌肉堅實、表面無黏液，切面的色澤鮮紅、肥膘稍有黃色，具有咸肉固有的風(fēng)味。