可以。生姜發(fā)芽可以繼續(xù)食用，從營(yíng)養(yǎng)角度分析，姜在發(fā)芽過程中，只是消耗掉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致姜、蒜瓣萎蔫、干癟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，但不會(huì)像土豆在發(fā)芽過程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，只是因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣，建議食用新鮮生姜。將發(fā)芽生姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面肉質(zhì)干空、纖維變粗，那代表姜的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，但其主要成分并沒有受到破壞。而實(shí)際上，市面上大多數(shù)姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng)，就會(huì)引起生長(zhǎng)休眠，開始腐爛并滋生細(xì)菌，爛姜中含有黃樟素，這時(shí)如果吃下就會(huì)造成腹瀉，不利于身體健康，因此爛姜不建議繼續(xù)食用。