白灼汁是直接放在菜上。白灼汁是香油、生抽、醋三樣調味料混合調勻，常用于蒸魚和灼海鮮的一種調味汁。這種味汁以咸鮮味為主，突出原料的本味，大多用于熱菜的烹調，使用時無須勾芡。既可制成熱味汁，又可制成冰涼汁。