當前位置:首頁>標簽>揉面的基本要求
揉面的基本要求,揉面時要用“巧勁”,既要用力,又要揉“活”。須手腕著力,而且力度要適當。揉面時要按照一定的次序,順著一個方向揉,不能隨意改變,否則不易使面坯達到光潔的效果。揉發酵面時,不要用“死勁”反復不停地揉,避免把面揉“死”,否則達不到...
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