霉豆腐的發酵時間主要和氣溫、發酵環境有關。溫度低，發酵速度就會比較慢，溫度高，發酵速度會快一點。而冬天氣溫比較冷，發酵時間會長一點，通常需要一周以上才能發酵成功。注意，在豆腐乳進行發酵的時候，不能密封。