煮滑肉前，在碗中加入紅薯淀粉、雞蛋、鹽、溫開水化散并和勻后，發泡15分鐘。15分鐘后，把切好的肉加入料酒、鹽、蛋清、少許生抽、糖、發泡好的紅薯淀粉，并攪拌均勻，讓每個肉條上都裹上淀粉即可。