不可以。用芝麻油炒菜時，不能高溫加熱芝麻油，防止油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，并產生高黏度瀝青類物質，對身體有一定危害。芝麻油應放少量，放得過多會不利于消化吸收和促使膽汁及胰液分泌過多，也會掩蓋菜品的味道。用芝麻油炒菜，溫度不宜掌控，容易破壞營養成分，芝麻油最適宜做涼拌菜、湯、調餡及風味小吃。