水是人類賴以生存和發展不可缺少的最重要物質資源之一。水對人體而言的生理功能有多方面，體內發生的一切化學反應都在介質水中進行，沒有水，養料不能被吸收；氧氣不能運到所需部位；養料和激素不能達到作用；廢物不能排除，新陳代謝將停止。