11月吃公蟹，11月的公蟹正是蟹膏比較飽滿的時候。公蟹不但蟹膏晶瑩飽滿、口感細膩，蟹腿里的肉也是醇厚可口。而吃母蟹應在10月，10月的母蟹蟹黃濃郁飽滿，肉質鮮甜，一口下去唇齒留香。蟹膏主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺異常發達，占據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。