套皮是牛胸腹部，軟皮層與精肉層之間的部位，皮肉結合、肉中帶筋，營養價值高，燉煮后口感最為香嫩。但烹制起來非常困難，很多人想吃卻苦于沒有專業的廚藝，很好的食材卻不能做出相應的美味。而且每頭牛僅出產十公斤左右。