紅薯湯變綠色原因是紅薯發生褐變現象，紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，而紅薯的淀粉遇鐵要變黑，兩者結合在一起呈現出綠色。紅薯湯變綠屬于正常現象，確定食材沒有出現腐爛變質，便可正常食用。