腌的酸豆角上的白為白色霉菌，腌制酸菜等也會出現這種情況。泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產生霉花。如發現液面有白膜，應立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。發現壇中有生花的現象，加入少許白酒密封三五天，待它慢慢消失。 取食泡菜要使用?？辏胁豢蓭в?，避免油與生水進入壇中，否則會生花。