料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中，鍋內(nèi)溫度最高時(shí)。此外炒肉絲要在肉絲煸炒后加料酒；燒魚(yú)應(yīng)在煎好前加料酒；炒蝦仁在炒熟后加料酒；湯類(lèi)通常在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放料酒。