菊花菜焯水的原因是菊花菜本身帶有一些苦味，焯水可去除。焯水使菊花菜吃起來更滑嫩，色澤更翠綠。菊花菜又稱菊花腦，是菊科菊屬多年生宿根草本植物，在貴州、江蘇、湖南等地有野生種，我國南北各地均有少量栽培。