甜酒釀長白毛不需要處理，等到甜酒釀發(fā)酵階段會自然消失。白毛是根霉菌的菌絲，酒曲與蒸好的大米摻勻，其中的根霉菌首先會開始繁殖，根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，便會導致米酒上面長出一層白毛。甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵，發(fā)酵而成的一種甜米酒。