1、油炸過程中全部油處于高溫狀態，油很快氧化變質，粘度升高，重復使用幾次即變成黑褐色，不能食用。2、油水分離炸鍋在炸東西時鍋底的殘渣隨著油使用時間的延長而增多，不但使油變得污濁，還會生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質。 高溫下長時間反復煎炸食品的油會生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環狀單聚體、二聚體及多聚體。3、高溫下長時間使用的油，會產生熱氧化反應，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，不會因直接妨礙機體商用油水分離炸鍋價錢對油脂和蛋白質的吸收，降低食品的營養價值。