１、辣椒清洗干凈，晾干水分，用牙簽逐個戳小洞。２、備鹽，和米酒，燒開水后盛出等待完全冷卻。３、將辣椒裝盆里，加鹽拌勻。４、倒入米酒，拋勻后靜置半小時。５、將冷卻的開水倒進壇子里，放少許鹽，再將辣椒裝進壇子里，蓋上蓋子，壇子邊沿放清水密封。６、一周后開壇，將底上的辣椒翻至上面來，上面的辣椒放到底下即可。